出品/联商专栏

撰文/联商高级照料团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，，，，，，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。。。。。。

 在商品大同化的今天，，，，，，超市的优势越来越难以建设，，，，，，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，，，，，，包装商品有线上在蚕食市场，，，，，，论便当又不如便当店、社区店有优势，，，，，，超市正在夹缝中生涯。。。。。。要想在夹缝中突围，，，，，，必需有自己独到的本事，，，，，，或者有特殊吸引消耗者的地方，，，，，，不然很难获得一连稳固的生长。。。。。。

 竞争加剧的背后，，，，，，着实仍有市场盲点，，，，，，这个盲点，，，，，，鲜肉品类应算一个。。。。。。

 近两年，，，，，，鲜肉价钱飞涨，，，，，，只管各地陆续投放了储备肉，，，，，，但肉价仍在高位滑行。。。。。。价钱飞涨带来了诸多影响，，，，，，一是消耗者对购置越发审慎和挑剔，，，，，，现在买一块肋排，，，，，，怎么也得花上百十元，，，，，，若是吃得肆意和愉快，，，，，，则要更多，，，，，，支出上涨，，，，，，购置频率却在降低。。。。。。二是鲜肉谋划的门店，，，，，，总销售额虽然泛起同比增添，，，，，，但增添是单价提高发动的，，，，，，销量却未见增添，，，，，，这对谋划提出了更高的要求。。。。。。

 自疫情爆发以来，，，，，，消耗者正在悄悄地改变生涯习惯，，，，，，如：外出就餐镌汰，，，，，，在家做饭增多。。。。。。消耗习惯改变的背后，，，，，，是购置需求的改变。。。。。。这一年来，，，，，，小包装食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了差别水平的销量提升，，，，，，而对鲜肉，，，，，，消耗者的购置需求和要求也比之前有了提高。。。。。。

 近一段时间，，，，，，不止听一位消耗者讲到，，，，，，为了购置鲜肉，，，，，，往往要货比三家。。。。。。有生涯履历的消耗者对鲜肉的要求高；；；；；价钱上涨之后，，，，，，购置也越发审慎。。。。。。他们不但要比“卖相”，，，，，，还要比照口感，，，，，，虽然价钱也是主要的考量因素，，，，，，他们希望买到质优价优的鲜肉。。。。。。一旦他们认可，，，，，，就会按期在一家门店购置。。。。。。

 疫情爆发后，，，，，，消耗者对食物质量清静越发关注，，，，，，他们愿意多花一点钱，，，，，，买到清静、新鲜的鲜肉，，，，，，“宁愿少买点，，，，，，也要吃好点”，，，，，，这是许多消耗者的心声。。。。。。

 消耗者之以是要对鲜肉货比三家，，，，，，是由于，，，，，，虽然谋划鲜肉的社区店、专卖店、超市有许多，，，，，，但质量却并不都是尽如人意。。。。。。现在鲜肉价钱高，，，，，，鱼龙混杂，，，，，，更需要消耗者睁大眼睛。。。。。。

 社区生鲜店大多都谋划鲜肉，，，，，，虽然有的也有品牌标识，，，，，，但中心环节却难以羁系，，，，，，如：为了取得更高利润，，，，，，会不会混入泉源不明的肉品？？？？？？？？再或者，，，，，，销售不畅，，，，，，上柜的鲜肉是否真正新鲜，，，，，，是不是隔夜肉？？？？？？？？所谓的隔夜肉，，，，，，有可能隔了不止一天。。。。。。这些都难以判断。。。。。。一些社区生鲜店为了吸引客流，，，，，，肉价降到极低，，，，，，消耗者买回去，，，，，，发明口感如柴，，，，，，吃起来基础没有肉味，，，，，，云云一来，，，，，，消耗者一定不会复购，，，，，，销量就会更低，，，，，，形成恶性循环。。。。。。

 许多品牌鲜肉也有自己的专卖店，，，，，，这类专卖店以谋划该品牌鲜肉为主，，，，，，辅以谋划调料等商品。。。。。。若是是加盟店，，，，，，同样保存羁系难题的情形，，，，，，品牌方不可能24小时时时监控专卖店的进货状态和销售情形，，，，，，中心是否会混入其他鲜肉，，，，，，或者把恒久卖不掉的肉一直摆到货架上，，，，，，类似的问题触目皆是。。。。。。曾比照过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，，，，，，发明口感保存较大差别，，，，，，直营店的肉鲜香，，，，，，专卖店的肉口感委屈，，，，，，虽然专卖店的价钱略低，，，，，，但质量差。。。。。。这种情形，，，，，，消耗者会选择价高质优的商品。。。。。。

 菜市场也是消耗者购置鲜肉的主要渠道。。。。。。菜市场的鲜肉店，，，，，，同样保存以上问题。。。。。。较大型菜市场，，，，，，客流量大，，，，，，周转快，，，，，，肉品可能较新鲜。。。。。。但消耗者对菜市场的鲜肉同样也有疑问，，，，，，好比质量是否获得了羁系，，，，，，售卖情形是否清静。。。。。。

 种种权衡和较量之下，，，，，，许多消耗者都把超市作为购置鲜肉的首选地。。。。。。连锁正规的超市都会对肉品进货把关，，，，，，手续齐全，，，，，，让人感应清静定心，，，，，，但履历老道的消耗者仍能清晰地区分出，，，，，，哪家的鲜肉好，，，，，，哪家的鲜肉差。。。。。。好的会继续购置，，，，，，差的一定不会再去。。。。。。

 现在超市谋划鲜肉，，，，，，大多有两种谋划方法，，，，，，一种是与品牌方合作，，，，，，另一种是自营。。。。。。

 与品牌方合作，，，，，，似乎较有包管，，，，，，但消耗者同样能区分出优劣优劣来。。。。。。这首先与周转有关，，，，，，销量高的门店，，，，，，基本能做到日清日结，，，，，，当日进货当日售罄，，，，，，周转慢的门店，，，，，，保存隐患较多，，，，，，为了阻止不须要的损失，，，，，，当日售卖不出去的鲜肉仍会一连销售，，，，，，肉自然不新鲜，，，，，，买到的消耗者吃了亏之后，，，，，，就不会再次购置。。。。。。

 鲜肉价钱高，，，，，，若是家门口的门店鲜肉不鲜，，，，，，消耗者会舍近求远地购置。。。。。。消耗者到一家店不但仅是为了买鲜肉，，，，，，一定要购置其他商品。。。。。。因此损失的不但仅是一块鲜肉的销售。。。。。。

 鲜肉自营，，，，，，是许多超市差别化谋划的选择。。。。。。超市做自营肉，，，，，，可取得价钱优势，，，，，，并能具备一定竞争优势。。。。。。但在鲜肉，，，，，，却未必有这样的效果。。。。。。在质量和价钱之间，，，，，，消耗者首选的是质量。。。。。。曾让几位消耗者评价几家超市的自营肉，，，，，，消耗者的评价险些没有灰色地带，，，，，，要么一定，，，，，，要么通盘否定。。。。。。大多消耗者对自营肉的评价不高，，，，，，缘故原由在于价钱低，，，，，，但口感一样平常。。。。。。消耗者举例，，，，，，一些超市的自营肉看着就不新鲜，，，，，，肉块呈暗红色，，，，，，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色；；；；；凑到鼻子上闻，，，，，，新鲜的肉险些没什么异味，，，，，，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的味道。。。。。。有履历的消耗者往往能一针见血地指出问题。。。。。。

 自营鲜肉，，，，，，超市需要用更多的精神把关商品质量，，，，，，不要只妄想价钱低，，，，，，放弃对证量的要求。。。。。。

 现在消耗者对肉制品的要求高，，，，，，就连对价钱敏感度高的晚年人也不破例。。。。。。当超市以较低的价钱销售冷冻肉时，，，，，，最先会引来众多消耗者抢购，，，，，，晚年消耗者首当其冲，，，，，，比及食用后，，，，，，发明口感不佳，，，，，，冷冻肉的销售瞬间滑落，，，，，，堆在冷柜里，，，，，，难再现景物。。。。。。

 一些超市为了强化自营的优势，，，，，，只谋划自营肉，，，，，，放弃品牌肉。。。。。。这种方法有待商讨，，，，，，在当下鲜肉品类，，，，，，自营可以成为谋划的须要增补，，，，，，但很难取代品牌肉，，，，，，这其中的要害问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，，，，，，自营肉只是价钱优势显着。。。。。。而消耗者对鲜肉的要求却不但仅是价钱，，，，，，更看重质量与口感。。。。。。若是超市只谋划自营肉，，，，，，一定无法知足对鲜肉品质有要求的主顾。。。。。。

 鲜肉的价钱近期又在上涨，，，，，，涨价可能让消耗者买得更少也更挑剔，，，，，，大多消耗者不会由于涨价就妄想自制，，，，，，放弃对证量与口感的要求。。。。。。

 超市谋划鲜肉，，，，，，有把关严、周转快的优势，，，，，，超市应把这一优势继续发挥光大，，，，，，建设独树一帜的品类特色，，，，，，吸引消耗者购置。。。。。。不应为低价，，，，，，放弃质量；；；；；也不应为了建设所谓的差别化，，，，，，只谋划自营肉，，，，，，而放弃品牌肉。。。。。。

 当下消耗者对鲜肉的需求是多元的，，，，，，也是挑剔和敏感的，，，，，，若是能知足消耗者对鲜肉的各方面要求，，，，，，对超市来说，，，，，，将是一把赢取竞争的利器。。。。。。

*本文仅代表作者看法，，，，，，不代表联商态度。。。。。。